Hollandse Nieuwe
Hollandse Nieuwe of maatjesharing
is de Nederlandse benaming voor de eerste, jonge haring van het seizoen.
Jaarlijks wordt 30 miljoen kilo haring verwerkt tot Hollandse nieuwe, ofwel 200 miljoen haringen. Daarvan worden er 85 miljoen in Nederland gegeten en de Belgen happen jaarlijks 15 miljoen haringen weg. Ook in Duitsland is de Hollandse nieuwe populair. Per jaar vinden 100 miljoen stuks hun weg naar onze oosterburen.
Wanneer is haring Hollandse Nieuwe?
In de wintermaanden is de haring mager en in het voorjaar begint de haring te groeien door de aanwezigheid van plankton in het water. In mei als de haring een vetpercentage van minimaal 16 procent heeft bereikt, begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Die duurt meestal tot eind juni. Haring mag dus Hollandse Nieuwe heten als hij minimaal 16 procent vet bevat, en op de traditionele Hollandse manier gekaakt en gezouten is.
Eigenlijk heeft een nieuwe haring niets nodig, het is al een topproduct op zich, en wat mij betreft zeker geen ui maar dat is persoonlijk. Wij maken de haring zelf schoon en serveren hem met frisse appel, groenselderij, tomaat en borage.( komkommerkruid )
